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Bioquímica e Microbiologia Industrial - BMI
4º Bimeste
Unidade 1 – Métodos Experimentais em Bioquímica
Aula 0 - 13/10/2025
Monitoramento Microbiológico em Processos Industriais:
  • Métodos;
  • Desafios e
  • Inovações
Introdução à Bioquímica Experimental
  • O que é bioquímica experimental e sua importância industrial.
  • Diferença entre análise qualitativa e quantitativa.
  • Regras de segurança em laboratório.
  • Equipamentos essenciais (pipetas, centrífugas, espectrofotômetros).
  • Higienização, descarte e registro de dados.
  • Atividade prática: identificação e calibração de vidrarias.
  • Conceitos de molaridade, normalidade e diluição.
  • Cálculo de soluções padrões e tampões.
  • Exercícios de fixação.
  • Métodos espectrofotométricos, cromatográficos e enzimáticos.
  • Aplicação na determinação de proteínas e açúcares.
  • Demonstração prática com curva de calibração.
  • Revisão dos métodos experimentais.
  • Aplicação de questionário avaliativo e discussão de resultados.
Unidade 2 – Métodos e Técnicas de Esterilização
  • Diferença entre desinfecção, antissepsia e esterilização.
  • Importância no controle microbiológico de alimentos e reagentes.
Aula 7
Métodos Físicos de Esterilização
  • Calor seco (estufa) e calor úmido (autoclave).
  • Filtração e radiação UV.
  • Demonstração prática: uso do autoclave e teste biológico.
Aula 8
Métodos Químicos e Físico-Químicos de Esterilização
  • Agentes químicos (álcool, hipoclorito, formaldeído, óxido de etileno).
  • Métodos físico-químicos (pasteurização e sanitização).
  • Tabela comparativa: tempo x temperatura x eficiência.
Aula 9
Prática de Controle de Esterilização
  • Teste de eficiência de autoclave com indicadores biológicos.
  • Discussão de resultados e elaboração de relatório.
Unidade 3 - Metabolismos Experimentais em Bioquímica dos Alimentos
Aula 10
Introdução ao Metabolismo Bioquímico
  • Conceitos de anabolismo e catabolismo.
  • Vias metabólicas centrais e energia (ATP).
Aula 11
Enzimas e Reações Catalíticas
  • Estrutura e função das enzimas.
  • Fatores que influenciam a atividade enzimática.
  • Experimento: ação da catalase sobre o peróxido de hidrogênio.
Aula 12
Metabolismo dos Carboidratos
  • Glicólise, fermentação e respiração celular.
  • Aplicações industriais (produção de etanol, CO₂ e ácidos orgânicos).
  • Estudo de caso: fermentação alcoólica e láctica.
Aula 13
Metabolismo de Lipídios e Proteínas
  • β-oxidação de ácidos graxos e desaminação de aminoácidos.
  • Formação de compostos aromáticos e saborizantes.
  • Exercício de fluxograma metabólico.
Aula 14
Prática Experimental: Fermentação de Açúcares
  • Montagem de experimento com fermento biológico.
  • Observação da liberação de CO₂ e análise do pH.
  • Discussão dos resultados.
Unidade 4 - Conversão de Moléculas e Síntese de Macromoléculas
Aula 15
Precursores Metabólicos e Biossíntese
  • Compostos intermediários da glicólise e do ciclo de Krebs.
  • Formação de aminoácidos, ácidos graxos e nucleotídeos.
Aula 16
Síntese de Macromoléculas
  • Montagem de proteínas, polissacarídeos e lipídios complexos.
  • Regulação enzimática e energética dessas reações.
Aula 17
Aplicações Industriais da Biossíntese
  • Produção de antibióticos, vitaminas e biopolímeros.
  • Engenharia metabólica e biorreatores.
  • Discussão: como o metabolismo é “reprogramado” em indústrias biotecnológicas.
Aula 18
Revisão Integrada e Avaliação Final
  • Revisão geral de todas as unidades.
  • Aplicação de prova teórico-prática e análise de desempenho.
Bioquímica Industrial
Unidade 1 – Métodos Experimentais em Bioquímica (Aulas 1 a 5)
Objetivo: Introduzir fundamentos experimentais, boas práticas e instrumentação básica.
Aula 1 – Introdução à Bioquímica Experimental
  • O que é bioquímica experimental e sua importância industrial.
  • Diferença entre análise qualitativa e quantitativa.
  • Regras de segurança em laboratório.
Aula 2 – Boas Práticas de Laboratório (BPL)
  • Equipamentos essenciais (pipetas, centrífugas, espectrofotômetros).
  • Higienização, descarte e registro de dados.
  • Atividade prática: identificação e calibração de vidrarias.
Aula 3 – Soluções e Preparações Bioquímicas
  • Conceitos de molaridade, normalidade e diluição.
  • Cálculo de soluções padrões e tampões.
  • Exercícios de fixação.
Aula 4 – Métodos Analíticos em Bioquímica
  • Métodos espectrofotométricos, cromatográficos e enzimáticos.
  • Aplicação na determinação de proteínas e açúcares.
  • Demonstração prática com curva de calibração.
Aula 5 – Revisão e Avaliação Parcial da Unidade 1
  • Revisão dos métodos experimentais.
  • Aplicação de questionário avaliativo e discussão de resultados.
Unidade 2 – Métodos e Técnicas de Esterilização (Aulas 6 a 9)
Objetivo: Reconhecer e aplicar os principais métodos físicos, físico-químicos e químicos de esterilização.
Aula 6 – Conceito e Importância da Esterilização
  • Diferença entre desinfecção, antissepsia e esterilização.
  • Importância no controle microbiológico de alimentos e reagentes.
Aula 7 – Métodos Físicos de Esterilização
  • Calor seco (estufa) e calor úmido (autoclave).
  • Filtração e radiação UV.
  • Demonstração prática: uso do autoclave e teste biológico.
Aula 8 – Métodos Químicos e Físico-Químicos de Esterilização
  • Agentes químicos (álcool, hipoclorito, formaldeído, óxido de etileno).
  • Métodos físico-químicos (pasteurização e sanitização).
  • Tabela comparativa: tempo x temperatura x eficiência.
Aula 9 – Prática de Controle de Esterilização
  • Teste de eficiência de autoclave com indicadores biológicos.
  • Discussão de resultados e elaboração de relatório.
Unidade 3 – Metabolismos Experimentais em Bioquímica dos Alimentos (Aulas 10 a 14)
Objetivo: Compreender processos metabólicos aplicados à produção e transformação de alimentos.
Aula 10 – Introdução ao Metabolismo Bioquímico
  • Conceitos de anabolismo e catabolismo.
  • Vias metabólicas centrais e energia (ATP).
Aula 11 – Enzimas e Reações Catalíticas
  • Estrutura e função das enzimas.
  • Fatores que influenciam a atividade enzimática.
  • Experimento: ação da catalase sobre o peróxido de hidrogênio.
Aula 12 – Metabolismo dos Carboidratos
  • Glicólise, fermentação e respiração celular.
  • Aplicações industriais (produção de etanol, CO₂ e ácidos orgânicos).
  • Estudo de caso: fermentação alcoólica e láctica.
Aula 13 – Metabolismo de Lipídios e Proteínas
  • β-oxidação de ácidos graxos e desaminação de aminoácidos.
  • Formação de compostos aromáticos e saborizantes.
  • Exercício de fluxograma metabólico.
Aula 14 – Prática Experimental: Fermentação de Açúcares
  • Montagem de experimento com fermento biológico.
  • Observação da liberação de CO₂ e análise do pH.
  • Discussão dos resultados.
Unidade 4 – Conversão de Moléculas e Síntese de Macromoléculas (Aulas 15 a 18)
Objetivo: Entender como compostos simples são convertidos em precursores para macromoléculas (proteínas, lipídios e ácidos nucleicos).
Aula 15 – Precursores Metabólicos e Biossíntese
  • Compostos intermediários da glicólise e do ciclo de Krebs.
  • Formação de aminoácidos, ácidos graxos e nucleotídeos.
Aula 16 – Síntese de Macromoléculas
  • Montagem de proteínas, polissacarídeos e lipídios complexos.
  • Regulação enzimática e energética dessas reações.
Aula 17 – Aplicações Industriais da Biossíntese
  • Produção de antibióticos, vitaminas e biopolímeros.
  • Engenharia metabólica e biorreatores.
  • Discussão: como o metabolismo é “reprogramado” em indústrias biotecnológicas.
Aula 18 – Revisão Integrada e Avaliação Final
  • Revisão geral de todas as unidades.
  • Aplicação de prova teórico-prática e análise de desempenho.
🧾 Resumo do Planejamento